-une aubergine coupée en lamelles, salée pour qu'elles dégorgent
-3 oignons
-du fromage de chèvre en morceaux (une demie bûche)
-2 jaunes d'oeufs
-2 blancs montés en neige
-sel et poivre
Faire revenir les oignons émincés et l'aubergine en petits morceaux. 30mn à couvert (feux doux, les 5 dernières minutes à découvert pour faire évaporer l'eau, résultat: un aspect "purée").
Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes au fromage, saler et poivrer.
Ajouter la "purée" d'aubergine/oignon.
Ajouter délicatement les blancs montés.
Au four, 180·-30mn dans moule à soufflé, dans des ramequins, ou autre mais attention à ne pas trop remplir car le soufflé gonfle (les miens pas trop, j'y suis allée un peu fort avec les blancs...).
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